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内容详情：20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4 14质感与口感的再创作.mp4 15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4 16凝胶-1.mp4 7乳剂的制作.mp4 3巧克力的许多面.mp4 17食物的褐变反应和氧化.mp4 10真空烹饪法-物质的状态.mp4 8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4 9一场对话.mp4 4探索食物粘性对口感的影响.mp4 2精密烹饪产生新口感.mp4 11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4 1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4 19培养风味的配方.mp4 6食物的胶凝作用.mp4 12橄榄油与粘性.mp4 5食物的质地和口感.mp4 18肉胶瘾.mp4 13热度，温度和巧克力.mp4。
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